Ay, coñe, "pocho las patatas"! Voy a probar si permite edición a estas alturas.
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Lo permitió.
Con respecto a lo del tercio de los huevos batidos para hacer la tapa inicial, es más cómodo y da la certeza de que ha cuajado bien, impidiendo que se te desmorone ;)
Lo de que las tortillas se desmoronan, acostumbra a ser por el ratio patata huevo, que está descompensado. A mi me pasaba al principio. Una vez le pillas la textura, es raro que se vuelvan a desmoronar.