OC Croquetas (de Cabrales y nueces)
A ver, sea como sea, a la mayoría de las personas le gustan las croquetas. Así que vamos a ello.
Ingredientes para el relleno:
- Un vaso o dos de harina -por tener remanente.
- Un vaso de leche (indiferente si entera, semi o desnatada).
- Aceite de oliva / Mantequilla.
- Sal.
- Pimienta.
- Nuez moscada.
Para esta receta, concretamente: - Varios trozos de queso estilo azul o cabrales.
- Nueces, un puñado de mano, ya peladas.
Ingredientes para la cobertura:
- Plato de harina.
- 2 huevos.
- Plato de pan rallado o panko.
Desarrollo:
- Tomad una sartén grande, cubrid el fondo con aceite de oliva o con mantequilla.
- Esperad que empiece a calentar, y echadle de forma tamizada harina poco a poco, removed con varillas o con tenedor (esto hará que no se formen grumos). A medida que se deshaga la harina y deje de "hacer burbujitas", seguid añadiendo, hasta integrarla. Debe quedar un aspecto a mezcla líquida amarilla. Golpe de sal, golpe de pimienta y golpe de nuez moscada, todo al gusto (recordad que en muy altas cantidades, la nuez moscada puede ser venenosa).
- Añadid la nueces troceadas y el queso en dados.
- Antes de que se desgaje del todo el queso, apartad del fuego y verted poco a poco la leche, sin dejar de remover, observaréis que empieza a tomar forma de masa. Cuando haga eso, pasad de varillas a cuchara o espátula de cocina, para que no se queme ni pegue.
- A un recipiente y reservad esto. Será el relleno. Dadle unas horas de descanso, que tiene que enfriar la masa.
Desarrollo (capítulo 2):
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Haced pelotas con la masa y dadle forma de croqueta a posterior.
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Batid en un plato los dos huevos.
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La masa, por su carácter de masa que está atemperándose, "sudará" un poco, es pringoso, pero os ahorráis la primera capa de huevo. Hacedlas rodar por el plato de harina.
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Después sumergidlas por todos lados en el huevo.
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Después que rueden completamente sobre el pan rallado.
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Recomendación: Haced este proceso con todas antes de freírlas.
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Aceite muy caliente y freídlas hasta que coja color tostado la cobertura (tirando a naranja/marrón), pa fuera y repetir tantas veces como croquetas tengáis.
A comer.
Observación:
La masa siempre es igual. Podéis eliminar el cabrales y nuez y cambiarlo por gouda y una pizca de wasabi, o por restos de carne del pollo asado del fin de semana, o por dados del jamón bueno de navidad, o con boletus, pringá, restos de cola de toro o carrillada... Vamos, que experimentéis lo que queráis, pero que unas croquetas de lentejas, va a seguir sabiendo a lentejas y unas de brócoli a brócoli.
